2024-07-01 来源：人社部
烤全羊专项职业能力考核规范
一、定义
运用“烤”的制作技法，将宰杀的整羊进行腌制、挂糊，利用特制馕坑烤制成特色风味制品的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、能力标准与鉴定内容
| 能力名称：烤全羊 职业领域：中式烹调师 | |||
| 工作任务 | 操作规范 | 相关知识 | 考核比重 |
| （一） 腌制 |
1.能根据全羊的大小，计算各用料的用量 2.能腌制全羊胴体 3.能判断腌制的质量 |
1.原料的性质 2.原料的质量鉴别知识 |
40% |
| （二） 制作烤全羊 |
1.能按规定进行主料初步加工 2.能控制烤制的温度、时间和加料程序 |
1.馕坑结构 2.馕坑的使用和维护方法 3.火候知识 |
60% |
