2019-12-19 来源：人社部
粉汤制作专项职业能力考核规范
一、定义
运用“煮”、“炖”熟制技法，将豌豆、土豆等淀粉制成的粉块、蔬菜、食盐、胡椒粉等进行加工，制作成特色风味制品的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、能力标准与鉴定内容
| 能力名称：粉汤制作 职业领域：中式面点师 | |||
| 工作任务 | 操作规范 | 相关知识 | 考核比重 |
| （一） 制作粉块 |
1.能根据粉块的质量要求，确定淀粉和水的比例 2.能制作软硬适中的粉块 |
1.淀粉的质量鉴别知识 2.火候知识 |
40% |
| （二） 制作粉汤 |
1.能按配方规定选料 2.能对主辅料进行初步加工 3.能控制煮制的温度、时间和加料程序 |
刀工技术 | 60% |
