2019-12-17 来源：人社部
抓饭制作专项职业能力考核规范
一、定义
运用“焖”的制作技法，将大米、胡萝卜（羊肉或葡萄干、果脯等）、盐、白砂糖等进行加工，制作成特色风味制品的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、能力标准与鉴定内容
| 能力名称：抓饭制作 职业领域：中式烹调师 | |||
| 工作任务 | 操作规范 | 相关知识 | 考核比重 |
| （一） 切制辅料 |
1.能切胡萝卜条 2.能切肉块 5.能切洋葱等 |
刀工技术 | 20% |
| （二） 炒制羊肉及胡萝卜 |
1.能控制焖制羊肉的温度、时间和加料程序 2.能控制炒制胡萝卜的温度、时间和加料程序 |
火候知识 | 30% |
| （三） 制作抓饭 |
1.能按配方选料 2.能计算米和水的比例 3.能焖制软硬适中的米粒和配料 |
1.焖制技术 2.大米吃水知识 |
50% |
